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Nage de saint-jacques aux langoustines

(4.14/5 - 7 votes)

2 commentaires

Très bon !

Nage de Saint-Jacques aux langoustinesType de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Moyen
Ingrédients:

18 noix de Saint-Jacques
42 langoustines (crues)
2 carottes
2 oignons (gros)
1 gousse d'ail
1 tronçon de 10cm de blanc de poireau
Une rasade de cognac (environ 8cl)
1 cuillère à café de paprika en poudre
4 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de persil (haché)
25 cl de vin blanc sec
10cl de crème fraîche (entière en briquette)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ 1)
Sel
Poivre
50cl litre d'eau
Préparation:

Etape 1: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines pendant 5 minutes en les remuant > pensez à mettre de côté les 6 plus belles langoustines crues
Sortez puis décortiquez les langoustines cuites (réservez la chair)

Etape 2: Dans la sauteuse, à la place des langoustines, faites revenir les carottes coupées en petits dés, l'ail pelé et écrasé du plat du couteau, les oignons et le blanc de poireau émincés
Ajoutez aux légumes les carcasses et tètes de langoustines et remuez le tout en pressant bien sur les restes de langoustines

Etape 3: Augmentez sur feu vif, versez le Cognac et flambez
Une fois la flamme éteinte, ajoutez la cuillère de concentré de tomates, le paprika, le persil haché, les tomates pelées, épépinées et coupées en cubes grossiers et versez le vin blanc

Etape 4: Salez et poivrez puis ajoutez de l'eau afin de couvrir le tout en dépassant le niveau de 2 cm environ
Amenez à ébullition puis baissez à feu moyen et laissez réduire d'environ un tiers
Une fois le liquide réduit, mettez le tout dans un robot muni de bonnes lames et mixez
Versez la sauce dans un chinois à mailles moyennes, pressez sur le hachis et laissez de finir de s'égoutter naturellement pendant 1/2 heure

Etape 5: Versez la sauce obtenue dans une casserole et laissez à nouveau réduire d'un petit tiers
Une fois la sauce réduite, incorporez la crème en faisant tourner du poignet la sauce dans la casserole

Etape 6: Juste avant de servir, poêlez les noix de St Jacques dans la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, en les laissant cuire 20 à 30 secondes par face selon leur grosseur et faites sauter les 6 langoustines restantes

Etape 7: Pour le dressage, déposez la chair des langoustines (6 par personne) dans les assiettes, versez la sauce brûlante par dessus puis décorez avec les langoustines entières et les noix de St Jacques



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Par corinneq (Voir son site)






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Commentaires des membres:

4 / 5

Une belle et bonne recette qui sublime les parfums de ces deux produits de la mer.

5 / 5

Tres bon



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