Noix de saint-jacques en croûte de pistache

Laver les endives. Détacher les feuilles et en couper l'extrémité. Ne pas jeter le reste, vous pourrez en faire une salade en ciselant le reste des feuilles.
Retailler ces extrémités au besoin.
Réserver.

Torréfier les pistaches en les passant au four chaud quelques minutes.
Les mixer, pas trop finement.

Mettre la chapelure de pistaches dans un sachet congélation et y déposer les noix de Saint-Jacques. Bien malaxer pour que les noix de Saint-Jacques s'enrobent de la chapelure de pistaches.
A feu moyen, chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les noix de Saint Jacques en les faisant rouler doucement sur elles-mêmes. Saler et poivrer.

Dresser 3 noix de Saint-Jacques par assiettes. Sous celles-ci mettre une petite feuille d'endive.
Faire quelques pois de crème de balsamique.

Si vous n'avez pas de crème de balsamique, il suffit de faire réduire quelques instants un peu de vinaigre balsamique.