Couper quelques copeaux de parmesan et les déposer sur la roquette.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Mettre les noix de saint-Jacques et les faire dorer sur chaque face.
Lorsqu'elles sont bien dorées, verser un peu de vin blanc dans la poêle pour déglacer, quelques gouttes de jus de citron, et la crème. Bien mélanger et laisser sur le feu 1 minute.
Parsemer les noix d'un peu de fleur de sel et de piment, arroser de crème et verser de suite.
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