Noix de ST-Jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces

Préparation

• Cuire les patates douces, saler et poivrer, écraser en purée, ajouter le beurre et les œufs.
• Beurrer des ramequins remplir de purée et cuire au four au bain-marie à 210° 20 minutes.
• Faire suer les endives avec du beurre, saler et poivrer, ajouter le jus d?orange, mijoter pendant 6 minutes et ajouter la crème fraîche.
• Faire suer une échalote, ajouter le porto faire réduire environ 5 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire à nouveau, puis mettre le beurre en morceaux et mélanger avec un fouet.
• Chauffer l'huile d'olive et faire cuire les Saint-Jacques entre 30 secondes et 1 minutes à peine de chaque coté.