Noix de st jacques, beurre maître d'hôtel revisité et champignons

etape 1
Ouvrir les st jacques , retirer le sable et la barbe en laissant la noix attaché a la coquille. Laver délicatement sous l'eau sans trempage.

Filmer et réserver au frais

Nettoyer les champignons, et les poêler au beurre avec un peu d'échalotes.

Couper le pain de mie en petit dés et faire colorer au beurre
Réserver les champignons et les dés.

etape 2
Beurre aux amandes :
- ramollir le beurre en pommade
- émincer la ciboulette
- ciseler les échalotes
- mélanger le tout avec une spatule
- réaliser le rouleau de beurre et mouler a l'aide du papier film
- disposer dans le frigo

etape 3
Le détailler en rondelles et ajouter un peu de poudre d'amande sur celles ci. Puis, disposer les coquilles st jacques sur le gros sel

etape 4
Mettre le beurre d 'herbes , un peu de poudre d'amandes , une pointe de riesling
Passer au four 5 minutes et colorer légèrement
Servir bien chaud et ajouter un peu de fleur de sel et un tour de
moulin a poivre