¤¤¤ Notre entrée de Noël : Carpaccio de St Jacques aux fruits exotiques

Préparation

• Mettez les noix de Saint Jacques 1 heure au congélateur.
• Dans une assiette creuse, préparez la marinade; mélangez le jus de citron avec le jus d'un des fruits de la Passion, l'huile et le gingembre très finement émincé. Mélangez bien et réservez au frais.
• Sortez les noix du congélateur, tranchez les très finement et plongez les dans la marinade. Remettez le tout au frais au moins 1 heure.
• Au moment de servir, répartissez les noix émincées dans les assiettes, versez un peu de marinade sur le dessus et complétez avec les fruits exotiques.
• Parsemez de fleur de sel, de poivre et de baies roses, servez immédiatement.