A l’aide d’une petite cuillère cassez délicatement le dessus de chaque oeuf et videz les dans un grand bol.
Passez les coquilles vides sous l’eau chaude pour bien les laver et enlevez la pellicule blanche qui se trouve à l’intérieur. Laissez-les sécher.
Battez les oeufs en omelette avec la crème fraiche et les 3/4 du foie gras.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Versez-y les oeufs battus, et augmentez le feu.N’arrêtez pas de les battre dans la poêle jusqu’à obtenir vos oeufs brouillés (plus ou moins baveux selon votre goût).
Salez et poivrez. Versez la préparation dans les coquilles vides et ajoutez un morceau de foie gras. Servez tiède.
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