On partage ? Verrine de coco de Paimpol

Préparation

• Mettre les crevettes roses épluchées à mariner dans un peu d'huile d'olive et une bonne cuillère à soupe de basilic.
• Monder la tomate, la couper en tous petits dés et l'assaisonner d'huile d'olive et d'un trait de balsamique ainsi que d'une pincée de fleur de sel.
• Disposer dans les verrines et rajouter dessus deux bonnes cuillères à soupe de cocos tièdes, de la frisée coupée finement au ciseau.
• 200 g de coco de Paimpol cuits environ 3/4 dans un bon volume d'eau salée, avec thym et oignon.
• Faire frire les crevettes dans un peu d'huile d'olive et pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec l'huile de noisette et l'huile de pépin de raisin, une cuillère à café de vinaigre de grenade et un peu de fleur de sel.
• Poser les crevettes sur les verrines, déglacer rapidement la poele d'un trait de vinaigre de grenade et gratter les sucs, rajouter à la vinaigrette et verser sur les verrines.