Panna cotta pesto à l'italienne et viande de grisons

Préparation

• Si vous n'avez pas de velours de balsamique faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Porter la crème liquide à ébullition et hors du feu ajouter le pesto, le parmesan, la gélatine égouttée, sel et poivre.
• Verser dans de petits moules en silicone. J'en avais pas alors j'ai mis dans des verrines. Réserver au frigo 2 heures.
• Au moment du service démouler sur les assiettes une panna cotta et décorer avec des lanières de jambon cru, une demi tomate cerise et une feuille de basilic.
• Terminer en mettant quelques gouttes de réduction de balsamique à côté de la panna cotta.