Pour changer un peu du hachis parmentier classique, le voici avec des topinambours à la place des pommes de terre. On obtient une purée au goût fin d'artichaut et avec laquelle les noisettes s'harmonisent bien.
Eplucher les topinambours et la pomme de terre. Couper en morceaux et cuire à l'eau bouillante salée pendant 1/4 heure.
Faire torréfier les noisettes concassées ou en poudre pendant quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
Réduire topinambours et pomme de terre en purée, ajouter les noisettes, une noix de beurre, saler, poivrer.
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre, ajouter le bœuf haché et cuire doucement en mélangeant régulièrement. Saupoudrer du fond de veau et ajouter juste assez d'eau pour obtenir un hachis moelleux, saler, poivrer.
Disposer 3 cercles métalliques sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, remplir en alternant purée, hachis, purée.
Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes à 200°C.
Décercler et servir.
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