Mixer le saumon, ajouter la crème. Saler légèrement. Ajouter le jaune d’œuf.
Battre le blanc en neige ferme avec un peu de sel. Ajouter délicatement le blanc à la préparation.
Verser dans 4 petits ramequins préalablement beurrés.
Mettre à four chaud (th. 6 ou 180°c) pendant 10-15 minutes.
L'idéal est de cuire ces crèmes au bain marie. Lorsque les mousses sont cuites, commencer à préparer la sauce.
Dans une casserole, faire revenir rapidement l'oseille avec un peu de beurre ou d'huile (très peu). Ajouter ensuite la crème restante et faire réduire à feu moyen jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Verser un peu de crème sur les mousses et servir.
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