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Petits essais autour du foie gras



Ingrédients:

- 8 morceaux de foie gras

Pour les blinis:
- 1 yaourt brassé
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 150 grammes de polenta
- 50 grammes de farine de blé
- 150 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- Sel et poivre

Pour la confiture d'oignons:
- 3 oignons rouges
- 20 grammes de sucre
- 15 cl de Vin rouge
- Une peu de vinaigre de banyuls
- Sel et poivre

Préparation:

Etape 1: Les blinis:
Dans un saladier, mélangez la polenta, la farine de blé, la levure chimique, le yaourt, le lait et les 2 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
Salez et poivrez puis laissez reposer une bonne heure à température ambiante.

Etape 2: Au bout d'une heure, montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte à blini.

Etape 3: Faîtes chauffer à feu doux une poêle et faîtes y fondre un petit morceau de beurre. Versez une demi-louche de pâte.
Faîtes cuire vos blinis 2/3 minutes de chaque côté.

Etape 4: La confiture d'oignons:
Vous pouvez faire votre confiture pendant le temps de repos de la pâte.

Etape 5: Coupez vos oignons en demi- rondelles fines et faîtes les revenir avec le sucre dans une poêle beurrée à feu doux jusqu'à ce qu'il deviennent translucides.

Etape 6: Versez le vin et le vinaigre, assaisonnez à votre goût et laissez compoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

Etape 7: Le dressage:
Poêlez votre foie gras à feu vif 1 à 2 minutes par face puis servez accompagné des blinis et de la confiture d'oignons.

Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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