Presser le citron et récupérer le jus ,puis évider la pulpe . Évider l'avocat , prélever sa chair puis couper la en petits morceaux.
Mélanger la chair de l'avocat avec le jus du citron,l'échalotte finement ciselée,la coriandre,les graines de sésame, le saumon coupé en lamelle et les dés d'abricots secs.
Assaisonner et remplir les écorces du citron et les peaux de l'avocat avec le mélange. Mettre au frais jusqu'au service.
Mélanger la tomate pelée et coupé en tout petits dé avec le vinaigre balsamique et la cuillère à café de coriandre . Assaisonner et mettre au frais jusqu'au service .
Accompagner de pain toasté.
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