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Pissaladière niçoise

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5 commentaires

  • Pissaladière Niçoise
  • Pissaladière Niçoise, Photo 2
  • Pissaladière Niçoise, Photo 3
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Prêt en: 2 h, 15 m
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

500 g de pâte à pain (j'ai fait une pâte à pizza)
1 kg 250 d'oignons
300 g d'anchois à l'huile
15 olives noires
2 càs de sucre en poudre
Thym, laurier, origan, sarriette
poivre
huile d'olive

Pâte à pizza :
350 g de t55
25 g de levure fraîche
200 ml d'eau
1 càc de sel
2 càs d'huile d'olive

Préparation:

Mettre les ingrédients de la pâte dans la MAP et lancer le programme pâte.

Dans une grande poêle profonde faire chauffer 5 càs d'huile d'olive.
Couper les oignons en rondelles (merci le robot, ça aide bien ).
Une fois que l'huile est chaude mettre les oignons dans la poêle, ajouter du poivre, les herbes de provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l'acidité de l'oignon.

Faire revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement jaune. (2h00 en tout pour moi)
Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poêle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons (je les ai mis à mi-cuisson, au bout d'1 h). On peut ajouter 1 càs de l'huile des anchois dans la préparation ce sera meilleur (j'ai mis à la place une càc de gelée de piment d'espelette).

A mi cuisson des oignons, étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.
La laisser lever 1 h à l'abri des courants d'air.

Piquer le pâte à la fourchette (je fais au rouleau pique pâte) et verser la préparation aux oignons et anchois après avoir retiré les herbes. Mettre des anchois et des olives pour la décoration.
Préchauffer le four à 220° C et mettre ensuite la pissaladière.
Pour le temps de cuisson dès que la pâte à pain est cuite (voir aux bords de la pâte) on peut sortir la pissaladière. Il faut laisser la pissaladière refroidir car elle se déguste froide.


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Par Therbia


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Commentaires des membres:

5 / 5

Excellent !!! merci pour cette recette , ce fut un vrai régal
dégusté au soleil avec un " petit rosée "

Posté le 23/06/2014, 08:04
5 / 5

Votre commentaire: c est la vrai !!!!

Posté le 03/03/2013, 19:03
5 / 5

Celle là est excellente et est tout à fait la recette provençale

Posté le 28/08/2012, 16:10
5 / 5

Excelent les anchois mélangés aux oignons lluce

lluce | Posté le 15/10/2009, 21:42
carla155
5 / 5

Supeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeer!

carla155 | Posté le 15/10/2009, 16:45

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