Mixez les cacaouettes, la pâte de curry rouge, le sucre brun, l'ail, le lait de coco et une petite poignée de coriandre.
Disposez le poulet dans un plat et versez dessus la préparation aux cacaouettes. Retourner le poulet dans la sauce pour qu'il s?'n imprègne de toutes parts.
Enfournez pour 20 minutes. Après cuisson, coupez votre poulet en tranches.
Mélangez l'oignon rouge, le concombre coupé en tranches, et le soja.
Préparez votre vinaigrette avec le nuoc mam, le citron, vert, l'huile d'arachide. Versez sur les légumes.
Disposez le poulet froid ou tiède dessus et servez accompagné de feuilles de menthe et coriandre.
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