Retirer les queues des épinards, les laver puis les faire fondre dans le beurre, dans une casserole, avec le jus du ½ citron. Saler, poivrer puis égoutter dans une passoire.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée , chemiser un moule à tarte de 20-25 cm avec. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Écraser le Boursin dans un récipient avec une fourchette. Ajouter le lait et la crème. Mélanger, puis ajouter l’œuf entier et les 2 jaunes, du sel et du poivre.
Répartir les épinards égouttés sur la pâte, puis versez l'appareil au Boursin dessus.
Mettre la quiche à cuire 25 à 30 minutes au four.
Servir la quiche tiède avec une salade verte agrémentée d'herbes fraîches.
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