Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et l'huile d'olive. Mélangez et ajoutez de l'eau par cuillère à soupe jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, cette pâte n'a pas besoin d'être réfrigérée. Installez dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
Épluchez et râpez les légumes avec une grosse râpe. Versez les légumes dans une sauteuse avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les légumes 5 minutes à feu moyen. Épluchez, dégermez et émincez finement l'ail, ajoutez-le en fin de cuisson, mélangez bien.
Versez les légumes sur le fond de tarte. Mélangez les œufs avec la purée d'amandes, salez et poivrez. Versez l'appareil sur les légumes, recouvrez de lamelles de tomme de brebis.
Enfournez dans un four non préchauffé pour 25 minutes.
Servez avec une salade verte.
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