Entremet salé framboises chèvre

Préparation

• Mélanger le chèvre, le poivre et la ciboulette ciselée. Répartir dans les cercles à pâtisserie. Disposer dessus les framboises fraîches. Réserver.
• Préparer la gelée de framboises. Mettre la gélatine à ramollir.
• Mettre les 100 g de framboises dans une casserole avec 100 g d'eau et la gousse.
• Faire chauffer l'ensemble (si vous utiliser l'agar agar ajoutez le à cette étape). Ajouter le miel et laisser réduire d'1/4 et saler.
• Mixer et passer au chinois. Ajouter la gélatine si c'est elle que vous avez choisie.
• Répartir sur le chèvre et immerger les framboises fraîches de ce coulis. Bloquer au froid.
• Démouler sur les assiettes.