Faites décongeler les poivrons et les tomates dans une sauteuse, sans matière grasse. Réservez.
Faites revenir tout doucement les oignons et l'ail écrasé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez les tomates, les poivrons et le piment d'Espelette.
Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond, versez le mélange de légumes par-dessus, ajoutez le talon de jambon coupé en cubes ou en lamelles.
Battez les œufs et les jaunes avec le lait et la crème. Versez sur les légumes. Coupez le fromage de chèvre en tranches et disposez les tranches sur le dessus.
Enfournez pour 35-40 minutes. Dégustez tiède.
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