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Rillette de maquereaux au vin blanc et estragon en terrine

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Rillette de maquereaux au vin blanc et estragon en terrineType de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 12 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 42 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 215 Kcal

Ingrédients:

- 250 g de maquereaux au vin blanc
- 150 g d'oignons
- 800 g de tomates
- 150 g de crème liquide entière
- 2 g d'agar agar
- estragon
Préparation:

Etape 1: - Émonder et épépiner les tomates. Les couper en quartiers.
- Émincer finement les oignons et les faire revenir au beurre.
- Quand ils sont translucides, ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter 30 minutes.

Etape 2: - Égoutter le maquereau et l'émietter. L'ajouter à la purée de tomates.
- Diluer l'agar agar dans 5 cl de crème et porter à ébullition.
- L'ajouter à la préparation avec le reste de crème.
- Ciseler l'estragon et l'incorporer.

Etape 3: - Chemiser une petite terrine (genre foie gras) de film étirable et y verser la préparation.

Etape 4: - Placer au frais pour quelques heures, l'idéal étant de la faire la veille pour le lendemain.
- Contrairement à la gélatine, l'agar agar a besoin de temps pour figer.


Informations nutritionnelles(pour 1 part):
  • Calories:
  • 215Kcal
  • 11%
  • Glucides:
  • 10g
  • 3%
  • Lipides:
  • 12.9g
  • 20%
  • Fat saturat:
  • 8.8g
  • 44%
  • Protéines:
  • 3g
  • 6%
  • Fibres:
  • 3.4g
  • 14%
  • Sucre:
  • 6.7g
  • ProPoints:
  • 5

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 339g


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Par Cahier gourmand (Voir son site)






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