Dans une grande casserole, chauffer un filet d'huile et faire revenir l'échalote épluchée et hachée.
Ajouter le quinoa et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans le colorer. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et saler.
Ensuite, ajouter au fur et à mesure, le bouillon de légume à la louche. Remuer souvent entre chaque ajout de bouillon.
Le quinoa va absorber un peu plus d'1 litre de bouillon. Retirer du feu lorsque le quinoa est cuit, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter alors le fromage Philadelphia. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
Poser les tranches de pancetta sur une plaque du four garnie d'une toile siliconée ou d'un papier alimentaire. Cuire au four à 180° pendant 10 minutes environ.
La pancetta va se dessécher et se colorer. Retirer du four, poser sur un papier alimentaire et laisser refroidir. Les tranches de pancetta seront croustillantes.
Hacher les herbes fraiches et ciseler presque toutes les fleurs. Verser dans le risotto froid et mélanger.
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