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Rouget minute, salade d'asperges et chorizo

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1 commentaire

Rouget minute, salade d'asperges et chorizoType de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

2 beaux rougets-barbets
6 asperges
180 g de chorizo
1 ou 2 morceaux de zeste de citron non traité
vinaigrette
25 cl de jus d'orange
huile d'olive
sel
Préparation:

Faites réduire le jus d'orange à consistance sirupeuse, déliez-le avec un peu d?huile d'olive, réservez cette vinaigrette d?orange.

Ébarbez et écaillez les rougets, levez les filets. Parez les asperges, faites-en blanchir la moitié à l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes puis rafraîchissez-les à l'eau glacée. Taillez le zeste de citron en très fine julienne et retaillez-la en fine brunoise.

Placez les filets de rouget sur une plaque à four huilée,faites-les cuire sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes selon l'épaisseur. Le poisson doit être juste cuit, encore légèrement translucide.

Émincez les asperges crues et mi-cuites de biais en assez longs morceaux. Taillez le chorizo en julienne.

Mélangez ces deux ingrédients, assaisonnez de vinaigrette, sel et poivre.

Dressez dans les assiettes, ajoutez un filet de rouget, décorez de brunoise de citron et d?une touche de vinaigrette d'orange.



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Par PtitchefA (Voir son site)





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Commentaires des membres:

1 / 5

Des asperges en novembre ??? Vive les produits français .


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