Rouget minute, salade d'asperges et chorizo

Faites réduire le jus d'orange à consistance sirupeuse, déliez-le avec un peu d?huile d'olive, réservez cette vinaigrette d?orange.

Ébarbez et écaillez les rougets, levez les filets. Parez les asperges, faites-en blanchir la moitié à l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes puis rafraîchissez-les à l'eau glacée. Taillez le zeste de citron en très fine julienne et retaillez-la en fine brunoise.

Placez les filets de rouget sur une plaque à four huilée,faites-les cuire sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes selon l'épaisseur. Le poisson doit être juste cuit, encore légèrement translucide.

Émincez les asperges crues et mi-cuites de biais en assez longs morceaux. Taillez le chorizo en julienne.

Mélangez ces deux ingrédients, assaisonnez de vinaigrette, sel et poivre.

Dressez dans les assiettes, ajoutez un filet de rouget, décorez de brunoise de citron et d?une touche de vinaigrette d'orange.