Chauffer le grill du barbecue ou une plancha ou une poêle-grill sur votre gazinière.
Huiler à l'huile d'olive les tranches d'aubergine et les griller à feu moyen-vif de chaque côté, elles doivent devenir molles et fondantes, à peine colorées, et ne doivent surtout pas sécher et devenir craquantes.
Pendant ce temps, étaler les tranches de jambon cru.
Dès que les aubergines sont cuites, les superposer au jambon cru.
Tartiner de pesto. Déposer à une extrémité un peu de fromage. Rouler en commençant par le côté où se trouve le fromage, réserver.
Remettre sur le grill, 2 minutes environ de chaque côté, le jambon doit dorer sans brûler, le fromage tout à l'intérieur doit être chaud et même commencer à fondre.
Pendant ce temps, mettre le pain de campagne à toaster dans le grille pain, préparer la vinaigrette, répartir la salade dans les assiettes. Tartiner le pain de campagne de pesto. Récupérer les rouleaux, les répartir dans les assiettes.
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