Faire cuire le filet de saumon à la vapeur ou au micro-onde, le laisser refroidir puis l’émietter.
Mélanger les miettes de saumon, avec la ricotta, la menthe, la ciboulette et le jus d’un demi citron ; puis réserver au frigo.
Faire cuire séparément les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante, les éponger dans du papier absorbant puis les couper par le milieu (le milieu de la longueur).
Monter les rouleaux : Installer à plat une feuille de lasagne, déposer dessus quelques lanières de saumon fumé ainsi qu’une cuillère à soupe de la préparation à base de ricotta ; fermer le rouleau avec un brin de ciboulette.
Procéder ainsi pour tous les rouleaux.
Préparer le caramel de citron : Prélever le zeste de 2 citrons puis faire un caramel blond avec le sucre, le jus d’un citron et demi et les zestes puis déglacer le caramel avec le jus du citron restant.
Servir frais.
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