Remplissez une grande assiette ou une plaque de cuisson d'eau chaude. Trempez-y la crêpe de riz pendant 15 à 20 secondes.
Déposez-la au centre d'un linge à vaisselle propre, replier le délicatement par-dessus la crêpe pour absorber l'excédent d'eau.
Placez la garniture au centre de la crêpe et sur la longueur.
Déposer les feuilles de coriandre ou de menthe, puis les crevettes, la laitue, la carotte, le concombre, les fèves germées, les champignons enoki, puis les feuilles restantes, soit la menthe ou la coriandre selon celle placée au début
Repliez les côtés en appuyant bien avec les doigts pour les coller, puis pliez le bas et roulez en insérant la garniture du haut qui tend à ressortir en la poussant légèrement avec les doigts et rouler délicatement vers le haut en évitant de percer la feuille.
Serrez bien pour former un rouleau.
Mélangez tous les ingrédients et servez aussitôt comme accompagnement.
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