Sablés au parmesan, tartare de poissons

Préparation

• Mettez le parmesan, le beurre en morceaux et la farine dans le bol d'un robot.
  Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
• Enveloppez-la dans du film étirable et mettez au frais pendant 1 heure.
• Pour le tartare, pelez l'oignon, coupez-le en tout petits dés. Epluchez le gingembre et râpez-le. Hachez le piment et pressez le citron vert.
• Découpez les poissons en petits cubes à l'aide d'un couteau à longue lame. Mettez les cubes de poisson, l'oignon, le gingembre et le piment dans un saladier.
• Salez et poivrez. Versez le jus de citron et l'huile.Ajoutez la coriandre finement ciselée. Mélangez bien et couvrez d'un film.
• Laissez mariner 2 heures au frais. Allumez le four thermostat 6 à 180°.
• Tapissez la plaque du four d'1 feuille de papier sulfurisé et beurrez-le. Etalez la pâte au parmesan sur le plan de travail fariné.
• Découpez 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce.Puis posez les disques en les espaçant sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 minutes.
• Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.Pour servir, comptez 2 sablés par personne, couvrez généreusement de tartare et servez.