Saint-jacques, amarante et bouillon à la citronnelle

Name: Saint-jacques, amarante et bouillon à la citronnelle
Prep time: 10 min
Cook time: 24 min
Total time: 34 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 16 noix de saint-jacques; 100 g d'amarante; 3 jeunes poireaux; 1 litre de bouillon à la citronnelle, combava et poireaux; 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile neutre; Sel; poivre

La Saint-Jacques est sublimée par un bouillon subtil aux notes exotiques et des petits grains d'amarante au goût épicé... C'est fin, léger, et à tomber!!!

Entrée

4 parts

10 min

24 min

facile

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Ingrédients

16 noix de saint-jacques
100 g d'amarante
3 jeunes poireaux
1 litre de bouillon à la citronnelle, combava et poireaux
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Sel
poivre

Préparation

Rincer l'amarante.
La faire cuire dans 1/2 litre du bouillon pendant environ 15 minutes, et garder au chaud.
Nettoyer et couper les poireaux, les faire suer dans 10 g de beurre et un demi verre d'eau à couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Faire chauffer le bouillon restant.
Préparer les noix de saint-jacques, faire chauffer le beurre restant et l'huile dans une poêle et les faire cuire environ 2 minutes d'un côté et une minute de l'autre.
Déposer les poireaux au fond d'assiettes creuses, puis les grains d'amarante et déposer les noix de Saint-jacques par dessus. x
Terminer en versant une louche de bouillon chaud tout autour.