Portez le jus de clémentines à ébullition pour le faire réduire de moitié . Sur feu très doux, ajoutez le beurre en petits morceaux en fouettant sans cesse , assaisonnez et gardez au chaud .
Saisir les st jacques sur chaque face dans un peu d'huile d'olive , salez, poivrez.
Dans l'assiette déposez trois cercles d'oeufs de lump , ajoutez par dessus les trois st jacques et une feuille de cerfeuil .
Dressez un cordon de beurre de clémentines ainsi que deux quartiers de clémentines juste réchauffées dans la sauce .
Régalez vous de ces saveurs si différentes et en même temps complémentaires .
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