Salade créole

Préparation

• Éplucher et laver les pommes de terre et couper-les en cubes.
  Faire-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, égoutter-les.
• Égoutter soigneusement les cœurs de palmier et couper-les en petits tronçons.
• Peler les avocats et couper-les en cubes.
• Mettre dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde.
  Ajouter peu à peu l'huile en remuant régulièrement avec un fouet jusqu'à obtention d'une sauce mayonnaise ferme, saler et poivrer, ajouter le persil haché, le jus de citron.
• Mettre dans un saladier les pommes de terre cuites, l'oignon tranché, les cœurs de palmier, les cubes d'avocat.
  Arroser de sauce mayonnaise et remuer délicatement tous les ingrédients.