Avec le retour du soleil les envies de salade se font sentir. En voici une entrée à cette saison. Elle est rapidement préparée, colorée par les baies roses et de saveur délicate.
Couper le haddock en fines lamelles, ajouter du poivre, le jus de citron, de l'huile d'olive, les baies roses écrasées et l'aneth ciselée (en garder un peu pour la décoration). Bien mélanger et laisser mariner environ 1/2 heure.
Equeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, inutile de peler les asperges vertes.
Les laver et les cuire à l'eau frémissante salée une dizaine de minutes. Les égoutter. Nettoyer et essorer la salade.
Disposer dans chaque assiette un peu de salade et par dessus en alternant les asperges et le haddock, arroser avec le jus de macération.
Les asperges peuvent être utilisées encore tièdes ou froides selon les goûts.
Décorer avec de l'aneth et des baies roses.
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