Salade d'hiver croquante: ananas, fenouil et épinards
Salade d'hiver croquante: ananas, fenouil et épinards
C'est frais, ça croque, c'est un mélange un peu étonnant, mais n'hésitez pas : l'épinard cru un peu amer va très bien avec la saveur anisée du fenouil et le tout est réveillé par l'acidité et la texture humide de l'ananas.
Préparer une vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le jus d'ananas recueilli, le sel et le poivre. Réserver.
Laver, sécher et équeuter les pousses d'épinards si nécessaire. Réserver.
Préparer l'ananas en enlevant bien tous les yeux et le cœur. Couper 8 tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Couper quatre de ces tranches en quatre et tailler les autres en petits dés. Réserver.
Enlever les premières feuilles du bulbe de fenouil et faire de fines lamelles verticales. Réserver 2 de celles-ci dans le cœur du bulbe pour décorer la salade. Tailler le reste des lamelles de fenouil et 4 des tranches d'ananas en dés de la grosseur d'un petit pois.
Mélanger les dés de fruits et de légumes et les assaisonner avec un peu de vinaigrette. Réserver.
Dressage: Dans le fond d'une assiette creuse de préférence, déposer quelques feuilles d'épinards. En placer quelques autres en corolle autour de l'assiette.
Couvrir le fond d'épinards du mélange ananas fenouil et mettre une tranche d'ananas coupée en 4 autour. Arroser avec la vinaigrette restante, décorer avec la lamelle de fenouil et parsemer de baies roses pour la couleur.
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