Éplucher grossièrement les artichauts. Enlever la queue en la cassant, puis les "tourner" de manière à ne garder que le cœur. Mettre du jus de citron puis les garder dans un bol d'eau citronnée.
Tailler les cœurs d'artichauts en tranches fines et régulières avec la mandoline, puis les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et du jus de citron. Couper en fines tranches les champignons et les ajouter à la marinade.
Pendant ce temps, chauffer une poêle et faire griller les filets de bar.
Disposer dans les assiettes: mettre de la roquette en fond, ajouter les artichauts et les champignons marinés. Râper le parmesan et le mettre par dessus.
Mettre le filet de bar à coté. Assaisonner avec du sel et poivre. Verser un filer d'huile d'olive.
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Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
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