Râper le chou finement puis le mettre dans un saladier recouvert d'eau avec la cuillère de sel, mélanger et laisser poser 45 minutes.
Préparer un bol avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.
Rincer le chou à l'eau froide puis verser la sauce dessus.
Mélanger avec les mains rapidement puis égoutter et presser le chou fermement entre les mains.
Remettre le chou dans le saladier puis assaisonner avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillères à soupe de cassonade et 1 cuillères à soupe d'huile de sésame.
Rajouter les graines de sésame noir.
Conserver au réfrigérateur avant de servir.
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