Rincez les rosettes de mâche afin d'enlever la terre et le sable retrouvé à la base de la racine. Enlevez les petites racines (radicelles) et les feuilles jaunies. Essorez-la bien.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette en battant à la fourchette l'huile d'olive et la moutarde. Assaisonnez. Déposez la mâche sur la vinaigrette.
Pilez les œufs durs grossièrement et déposez-les sur la mâche.
Mélangez cette salade juste avant de servir.
Des suggestions - Remplacez la moutarde par du vinaigre de vin rouge. - Ajoutez un petit oignon émincé.
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