Peler une moitié de poire et la couper en morceaux. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les morceaux de poire, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, 1/8 cuillère à thé du sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
En actionnant l'appareil, ajouter petit à petit l'huile d'olive. Réserver.
Couper le reste des moitiés de poires non pelées en quartiers. Dans un grand bol, mettre les quartiers de poires et les épinards.
Ajouter la vinaigrette réservée et le reste du sel et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
Au moment de servir, répartir la salade d'épinards dans quatre assiettes. Garnir de prosciutto, des noix de Grenoble et du parmesan.
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