Faites cuire doucement le quinoa dans l'eau salée. Une fois cuit, rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.
Coupez les crevettes en morceaux et réservez-en quelques-unes pour la présentation.
Puis, faites les cuire séparément dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Arrêtez leur cuisson en les plongeont dans de l'eau glacée. Egouttez-les.
Mélangez ensuite le quinoa avec tous les légumes, les crevettes coupées en morceaux, l'oignon, l'échalote, la ciboulette et la coriandre hachée Assaisonnez avec l'huile d'olive et la sauce soja. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez sur des assiettes individuelles et décorez avec quelques crevettes et des feuilles de coriandre.
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