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Salade de riz de floride à l'avocat

Par agnesf
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Ingrédients:

250g de riz long grain américain

500 g d escalopes de poulet

2 avocats coupés en cubes

200 g de céleri-branche coupé en morceau

1/2 poivron vert coupé en lamelles

1/4 melon

un peu de mâche

65 g d'oignon rouge émincé

3 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à soupe d'huile d'olive + 5cl

1 cuil à café de sucre

1 gousse d'ail

3 jaunes d'oeuf durs

2 à 3 piments oiseaux

1 à 2 cuil à soupe de vinaigre

1 dose safran

baies roses

gros sel, sel fin

poivre

Préparation:

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée suivant les indications portées sur l'emballage.

Dans un grand saladier, mélangez le céleri, le riz (rincé à l'eau courante), les cubes d'avocats, les lanières de poivron et l'oignon émincé.

Faites revenir les escalopes de poulet coupées en lamelles. Ajoutez ces émincés à la salade.

Dans un bol, pilez le jaune des 3 oeufs durs avec 5 cl d'huile d'olive, en ajoutant peu à peu les piments oiseaux (en gouttant constamment pour ne pas surdoser). Incorporez le vinaigre, le safran, le sel, le poivre. Ajoutez le jus de citron, le sucre, l'ail pelé et haché et les 2 cuil d'huile d 'olive restantes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Versez cette sauce sur le mélange de riz. Ajoutez des cubes de melon, de la mâche et des baies roses.

Mélangez, couvrez et réservez durant 1 à 2 heures au réfrigérateur.


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