Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème avec les herbes, les câpres et le jus de citron.
Réserver au frais pendant une trentaine de minutes. La préparation se manipulera mieux refroidie.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile et le vinaigre. Ajouter les échalotes hachées et les amandes. Mélanger. Assaisonner au goût.
Sortir la préparation de fromage du frigo, et façonner de petites boulettes. Calculer environ 4 à 5 truffes par portions.
Disposer la laitue dans 4 assiettes. Étaler 3 à 4 tranches de saumon par portion ainsi que les truffes. Verser la vinaigrette et garnir de quartiers de citron. Poivrer et servir.
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