Eplucher, laver et couper en rondelles régulières la pomme de terre, les cuire quelques minutes à la vapeur avec les gésiers confits.
Ajouter en fin de cuisson les tranches de cou quelques minutes, juste pour tiédir
Autour d'un assiette, chevaucher les pommes de terre et tranches de cou, assaisonner la mâche d'une vinaigrette à l'huile de noix, ajouter les gésiers, décorer d'un julienne de betterave, de cerneaux de noix de lames de truffe.
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