Couper les tomates cerises en 2, les badigeonner d'huile d'olive et les saler. Couper les tranches de Coppa en morceaux.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant les différentes huiles.
Mettre les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 150° pendant 1 heure 30.
Faire revenir la coppa dans quelques gouttes d'huile d'olive. Réserver. Faire griller les tranches de pain dans la poêle ayant servi à faire cuire la coppa.
Dans chaque assiette répartir la salade, les pins pignon, la coppa, la fêta, les tomates séchées, les câpres, le parmesan et les tranches de pain. Assaisonner.
Pour l'huile d'olive au basilic, plonger le basilic trois secondes dans de l'eau bouillante, puis laisser macérer pendant 2 semaines dans de l'huile d'olive avant de filtrer. Se conserver à l'abri de la lumière.
Pour la fêta parfumée aux aromates : Couper la fêta et la plonger dans un mélange 2/3 huile d'olive, 1/3 huile de tournesol. Ajouter des grains de poivre, de coriandre, branches de thym romarin. Laisser mariner au moins une semaine au frigo. Vous pouvez conserver les tomates séchées en les plongeant dans de l'huile d'olive.
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