Salade de tomates à la libanaise

Préparation

• Réalisez les galettes :
  Mélangez la farine et le sel.
  Ajoutez l'eau tiède et pétrir pendant 5 minutes.
• Mettre la pâte dans une terrine couverte d'un linge humide.
  Laissez la reposer 30 minutes au frigo.
• Au delà de ce délai, divisez la pâte en trois parts égales.
  Les bouler et les réservez. Les étaler aussi finement que possible. Farinez juste ce qu'il faut.
• Faire chauffer une poêle à sec.
  Dès qu'elle est bien chaude, déposez une galette.
  Au bout de 30 secondes, la retourner. Dès que des bulles apparaissent, la débarrasser sur un plat.
• Ne pas trop les faire cuire, elles seraient sèches et ne pourraient plus se rouler.
  Les réserver sous un linge humide pour qu'elles gardent leur moelleux.
• Préparez la garniture :
  Râpez finement le concombre. Le presser fortement pour en extraire l'eau.
• Ajoutez les blancs d’œufs, ajoutez la menthe, le jus de citron, l'huile d'olive, salez et poivrez.
• Assaisonnez la crème fraîche avec un peu de sel et poivre. Étalez la crème sur les galettes, répartir les feuilles de laitue.
• Répartir la préparation au concombre. Les rouler très serrées. Coupez les bouts, taillez les crêpes en quatre morçeaux et les maintenir à l'aide de pics en bois. Les réserver au frigo.
• Préparez la sauce :
  Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixez pendant 2 minutes. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
• Monter la salade :
  Coupez finement les tomates, les disposer en cercle dans un plat. Répartir la sauce. Disposez ensuite les olives noires. Mettre tout autour les galettes garnies.
• Servez le tout bien frais, parfait pour les grosses chaleurs comme maintenant.