Envie de manger léger à l'approche des gros repas des fêtes qui arrivent. Voici un véritable régal ou le vinaigre de xérès est à son maximum en bouche et ou l’œuf devient fondant dans la salade. À faire sans hésitation!
Amener l'eau salée à ébullition et ajouter le vinaigre. Casser l’œuf dans une tasse ou un verre peu profond. Retirer l'eau bouillante du feu et y faire glisser l’œuf, en prenant soin de ne pas le briser.
Remettre sur le feu, à frémissement, et cuire jusqu'à texture d'œuf mollet. Refroidir à l'eau glacée, et réserver.
Faire revenir les lardons dans un peu d'huile et cuire jusqu'à belle coloration.Ajouter les échalotes, cuire jusqu'à transparence et filtrer le tout pour retirer l'excès de gras.
Remettre sur feu vif, déglacer avec le vinaigre de xérès, bien enrober les garnitures et retirer aussitôt.
Dans un large bol, jeter sur la roquette le mélange lardons-échalote.
Réchauffer l’œuf poché dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, et le déposer sur la salade.
Assaisonner et ajouter un trait d'huile d'olive. Ajouter les croûtons et servir aussitôt.
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