Allumer le four à 200°. A l'aide d'un couteau pointu, faire une croix sur les tomates, les disposer dans un plat (avec une feuille de papier sulfurisée, ça simplifie le nettoyage après !), arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire rôtir 1/2 heure.
Attendre un peu (pour ne pas se brûler !) avant de les peler et de les épépiner pour ne conserver que la chair.
Si la grandeur du four le permet, disposer en même temps (dans un autre plat ou sur une plaque) les aubergines coupées en 2 sans assaisonnement, pour 30 voire 40 minutes au cas où elles soient grosses et donc pas tout à fait cuites à l'intérieur. A la sortie du four, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère (on ne conserve pas la peau).
Dans une sauteuse verser 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail finement hachées ou passées au presse-ail ainsi que la chair des tomates et faire cuire 10 minutes.
Verser ensuite la chair des aubergines et la coriandre hachée, saler, poivrer et laisser compoter environ 20 minutes à découvert en remuant régulièrement.
En fin de cuisson ajouter le cumin et laisser complètement refroidir avant de servir.
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