Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans l'huile chaude environ 12 minutes en l'émiettant avec une cuillère en bois. Laisser refroidir.
Couper les tomates en morceaux et les épépiner. Egoutter le maïs. Peler et hacher finement l'oignon. Prélever la chair des avocats et couper des lamelles. Arroser avec le jus d'un citron.
Mélanger la viande avec l'oignon, les fines herbes effeuillées et ciselées, le piment d'Espelette, du sel et du poivre.
Dans le fond de grandes verrine, émincer le cœur de romaine.
Déposer dessus la viande assaisonnée, puis faire des couches successives avec le maïs, l'avocat, les tomates et, enfin, le cheddar râpé.
Battre la crème avec le jus du dernier citron, quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre. Servir cette sauce à part.
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