Salade tiède au canard et aux petits légumes

Préparation

• Placez les aiguillettes dans une assiette, poivrez-les.
  Effeuillez et ciselez l'estragon, parsemez l'équivalent d'un brin dessus.
  Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  Couvrez et placez au frais pendant une heure.
• Pelez et hachez l'ail, mettez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile et le vin.
  Portez à ébullition, puis baissez et faites réduire de moitié.
  Ajoutez la moutarde et la crème.
• Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement.
  Assaisonnez, parsemez 3 pincée d'estragon, réservez.
• Séparez les bouquets de brocoli, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes.plongez-les dans l'eau glacée et égouttez-les.
• Épépinez les poivrons, émincez-les en lanières.
  Ébouillantez-les durant 5 minutes à l'eau salée.
  Ôtez les pédoncules des tomates.
• Saisissez les aiguillettes dans une poêle huilée pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
  Ajoutez les poivrons, les tomates et le brocoli, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
  Salez et poivrez.
• Servez la poêlée dans des assiettes, nappez de sauce.