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Saumon gravlax : saumon mariné à l'aneth

(4.67/5 - 9 votes)

2 commentaires

Saumon gravlax : saumon mariné à l'anethType de recette: Entrée
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 24 heures
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 24 heures
Difficulté: Moyen
Calories: 261 Kcal

Ingrédients:

INGREDIENTS :

•1 kg de filet de saumon avec la peau et les écailles
•50 g de sel de Guérande
•50 g de sucre
•1 cc de mélange de poivre en grains
•1/2 cc de baies roses
•1 petit bouquet d'aneth
Préparation:

Mélanger le sel et le sucre dans un bol . Ecraser le poivrer et les baies roses (avec un rouleau à pâtisserie par exemple ). réserver . Laver les brins d'aneth et les éponger dans du papier absorbant (mettre de côté un ou 2 brins pour la déco lors de la dégustation).

Avec une pince à épiler , retirer toutes les arrêtes . Couper le filet en 2 , dans un plat creux , mettre une moitier du filet , côté peau en dessous , le badigeonner avec la moitié du mélange sel sucre côté chair . Mettre la moitié des grains de poivre écrasés , parsemer de la moitié des brins d'aneth. faire la même chose sur l'autre moitié du filet de saumon puis le retourner sur le premier filet . Filmer le plat ou fermer avec un couvercle si vous avez un plat avec couvercle.
Mettre au réfrigérateur pour 12h .
Au bout de 12h , retirer l'eau produite par le saumon et retourner les filets ¨puis refilmer et remettre au réfrigérateur pour 12h.renouveler encore pendant 24h quand le filet de saumon est gros .

Au bout de ce temps , laver les filets à l'eau claire pour retirer le sel et le poivre . Essuyer délicatement avec du papier absorbant .
Si on ne veut pas le consommer de suite, remettre les filets de saumon l'un sur l'autre , chair contre chair , et filmer avant de remettre au frigo .
Au moment de déguster : couper les filets en biais , le plus finement possible . servir en entrée avec des blinis , ou du pain grillé beurré ou tel quel ... avec une petite sauce gravlax ou pas


remarque : c'est une recette très simple à réaliser du moment que l'on a un poisson très frais . Il peut se conserver plusieurs jours (5-6 jours en comptant le temps de macération ) .
On peut laisser mariner moins de 48 h en fonction de la taille du filet et de son épaisseur . Personnellement je prends toujours un filet d'environ 1kg et je laisse 48h en retournant régulièrement les filets et en retirant l'eau rejetée.


Informations nutrionelles (pour 1 part):
  • Calories:
  • 261Kcal
  • 13%
  • Glucides:
  • 6.6g
  • 2%
  • Lipides:
  • 14.9g
  • 23%
  • Fat saturat:
  • 3g
  • 15%
  • Protéines:
  • 25.2g
  • 50%
  • Fibres:
  • 0.3g
  • 1%
  • Sucre:
  • 6.4g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 140g


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Par petitegentiane25 (Voir son site)






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Commentaires des membressdfsd:

5 / 5

SURTOUT QUE LE SAUMON EST PAS GRAS ... HUM..................

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4 / 5

Dans ma recette on ajoute un petit verre de vodka , on utilise des baies de genièvre à la place du poivre, et on laisse mariner 48h avant de rincer et sécher soigneusement le saumon puis de le remettre dans un film plastique au frais . On peut le déguster 24h plus tard mais il peut aussi conserver 3 à 4 jours de plus bien au frais évidemment. C'est pour ma part meilleur que le saumon fumé.

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