Soufflé au jambon et au fromage

Préparation

• Préchauffer le four à 240 º C. Beurrer généreusement un moule à soufflé et saupoudrer avec de la farine. Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de farine.
• Chauffer le beurre jusqu'à ce que celui-ci commence à mousser.
• Ajouter la farine et bien mélanger. Verser la crème et le lait petit à petit sans cesser de mélanger au fouet afin d'éviter les grumeaux. Porter à ébullition et retirer de la chaleur immédiatement.
• Ajouter le fromage râpé et les petits dés de jambon. Mélanger. Laisser un peu tiédir avant d'incorporer les jaunes d’œufs.
• Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel fin. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation antérieure à l'aide d'une spatule souple - sans battre, en soulevant du bas vers le haut avec de légers mouvements circulaires.
• Verser la préparation dans le moule et enfourner à 240 º C pendant 10 minutes.
• Baisser la température du four à 210 º C et prolonger la cuisson de 25-30 minutes sans JAMAIS ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Le soufflé doit se présenter bien gonflé et doré.
• Retirer le soufflé du four et servir immédiatement, avec une salade verte de saison.