Le mettre dans la cocotte-minute et le faire rissoler dans un peu de graisse de canard. Ajouter 500g d'oignons émincés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter 1l d'eau, avec 2 tablettes de bouillon de poule, et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Servir avec des croûtons au fromage, napper avec de la crème fraîche, et éventuellement poudrer avec du gruyère râpé.
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