Coupez la courge en deux, épépinez la. Détaillez la en lamelles et coupez la peau. Coupez des gros dés. Réservez
Vous pouvez aussi l' éplucher avant, mais cela risque d' être un peu plus compliqué.
Dans une grande casserole, faites chauffer l' huile de noix.
Émincez les échalotes.
Lorsque l' huile est chaude, faites suer les échalotes et les dés de courge quelques minutes.
Lorsque tout cela commence à colorer, ajouter le lait. Salez. Laissez cuire jusqu' à ce que vous puissiez planter un couteau dans la courge (15 à 20 minutes selon la grosseur des dés).
Pendant ce temps, coupez le pain en dés.
Dans une poêle, faites revenir le beurre et un peu d' huile d' olive.
Ajoutez ensuite les dés de pain, et laissez cuire jusqu' à ce que le pain soit doré et croustillant.
Lorsque la courge est cuite, ajoutez la crème et mixez le tout au blender. Poivrez et ajoutez du sel si besoin
Faites l' oeuf poché: faites bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre. Baissez le feu, de façon à ce que l' eau soit frémissante.
Versez votre oeuf dans l' eau, et laissez cuire environ 2 minutes. Le blanc doit devenir opaque.
En principe il faut l' ébarber, c' est à dire couper le blanc autour, pour avoir un beau ovale blanc. Je ne l'ai pas fait, car ça ne me dérangeait pas, et j' aime bien mon oeuf poché non parfaitement rond :-)
Versez la soupe dans l' assiette puis déposer avec une écumoire l' oeuf. Ajoutez les croûtons et régalez vous surtout!
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