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Soupe de riz aux moules et safran

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Ingrédients:

1 litres de moules
3 oignons hachée
5 cs de persil frais hachée
5 cs de coriandre frais hachée
100 g de riz
2 c à soupe de concentré de tomates
3 gousses d'ail hachées
2 dosettes de pistils de safran3 c à soupe d'huile d'olive
0,5 cc piment d'espelette
sel et poivre

Préparation:

Dans un faitout, faire revenir l' oignons hachée l' huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomates et et faites rissoler quelques minutes ajouter le persil la coriandre l'ail mouiller avec 1,5 l d'eau et ajouter le sel et les épices fermer le faitout et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn environ .
Au bout des 30 mn de cuisson ajouter le riz continuez la cuisson pendant 10 mn environ enfin ajouter les moules et continuer la cuisson environ 10 mn

Servez chaud accompagné de tranches de citron


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